私人订制，把厨师请出来做饭

本报讯 (记者赵剑影)我家年夜饭是请厨师到家里来做的，这样既省去了做饭的辛苦，又能感受家的温馨，菜单能订制，家人也解放了。北京市民李建元告诉记者，这种新兴的饮食方式在节假日聚会和商务宴请中很受欢迎。

*一次体验这种宴请方式是客户的答谢宴，这种方式具有场所便于选择、便捷和私密性强的特点。北京市一家私营企业负责人陈程华(音黑龙江癫痫病*医院)告诉记者，目前，这种私密的宴请方式在商务宴请中很受欢迎。不需要去餐厅就能享受到美食，场所还能有更多的选择余地，比如可以安排在一些工作室或者会所。

一家连锁餐饮集团的店长告诉记者，目前，商务餐饮普遍遇冷，多数通过修改菜单以达到吸引消费者光临的目的。和我们这种连锁经营企业不同，北京一些餐馆开始尝试私人订制的新模式。这些餐馆普遍规模较小，多以手术治疗癫痫病好不好新派菜系和创新菜为主。

现在，不少商务客人都分流到我们这种餐馆来了。一家以做淮扬菜为特色的新派餐馆负责人林晓说，我们不仅可以提供堂食业务，还提供大厨上门服务。他告诉记者，一些客户不方便外出聚餐，我们可以安排上门服务。他们会提供一些基础菜单，客户可以在这些菜单上增减项目，同样可以开具发票。客户还可以根据口味选择相应的厨师，原料可以自己提供，也可以我们负责采购。这种订菜服务也是我们店的特色之一。

记者在调查中了解到，一些主营商务招待的餐厅和会馆多半转做私人订制。位于北京市建国路上的一家商务餐馆经营者告诉记者：在北京做餐饮，仅仅靠菜单上这些家常菜，实现较高的营收根本不可能。推出私人订制服务，可以适当提高毛利率和收入，同时也不影响餐馆日常经营，盈利能力很实在。

这种私人订制的方式，也受到一些厨师的热捧。在北京一家三星级酒店工作的厨师刘建军告诉记者，自己拥有5年工作经验，如果兼职每月可以额外拿到4000～5000元的收入。四菜一汤，不含食材，一般收取158元手工费。收入按单结算，时间安排也很灵活。

目前，这种注重个性特色的消费方式，必然受到追捧，但也有可能面临一些安全隐患。比如，我们长沙很好的癫痫病医院餐厅的操作间都有明确的消毒和操作流程，但是如果外出服务，其卫生和操作流程就难以保证。如果引发食品安全卫生方面的纠纷，可能会难以界定权责。林晓不无担心地说。