很多的人喜欢吃香肠，香肠的制作的方法是很多的，尤其是很多的人喜欢一些其他的食材的香肠，尤其是鸡蛋肠，鸡蛋肠的制作的方法是很简单的，喜欢吃鸡蛋灌肠的人可以来尝试一下制作的方法制作，尤其是能够很好的保证人体的营养吸收，那么鸡蛋灌肠该如何制作呢?

蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。

1.工艺流程

配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却

2.加工方法

(1)天下美食配料 鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。

(2)打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转/分的转速打蛋15～20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用。

(3)灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一小儿癫痫病一般是如何治疗绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米。

(4)漂洗 灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的广州看沈阳癫痫病治疗白癜风很好的医院污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。

(5)蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水，加热至 85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下，焖煮25～30分钟，惠济军海医院专业使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅。

(6)冷却 将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下，蛋肠表面呈干燥状态，即为成品。

鸡蛋肠在制作的时候要注意鸡蛋的选择，避免出现一些臭蛋的情况出现从吃，尤其是喜欢吃鸡蛋的人可以来尝试食用，尤其是鸡蛋能够提供给人体所需的大量的蛋白质，能够很好济南白癜风专业医院的保证人体的健康，尤其是能够保证小孩子身体健康。