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鸡蛋灌肠怎么做灌肠怎么做家常做法做法大全

时间:2018-05-28 11:07:59

很多的人喜欢吃香肠,香肠的制作的方法是很多的,尤其是很多的人喜欢一些其他的食材的香肠,尤其是鸡蛋肠,鸡蛋肠的制作的方法是很简单的,喜欢吃鸡蛋灌肠的人可以来尝试一下制作的方法制作,尤其是能够很好的保证人体的营养吸收,那么鸡蛋灌肠该如何制作呢?

蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料,适当添加其他配料,仿照灌肠工艺,经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品,具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。

1.工艺流程

配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却

2.加工方法

(1)天下美食配料 鲜鸡蛋50千克,湿蛋白粉10千克,葱汁500克,食盐1.8克,胡椒粉60克,温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。

(2)打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开,倒入打蛋机的打蛋缸中,以60-80转/分的转速打蛋15~20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚,手工打蛋30~35分钟。将上述预混料掺人,继续打2~3分钟,待用。

(3)灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时,也可用搅肉机取下筛板和搅刀,安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧,注料后,上端也以细麻绳扎紧,并预留一小儿癫痫病一般是如何治疗绳扣,以便悬挂,每根肠长度为30厘米。

(4)漂洗 灌制的湿肠,放在温水中漂洗,以除去附着的广州看沈阳癫痫病治疗白癜风很好的医院污物,并逐根悬挂在特制的多用木杆上,以便蒸煮。

(5)蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水,加热至 85~90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽,继续加热,并使水温恒定在78~85℃状态下,焖煮25~30分钟,惠济军海医院专业使蛋肠的中心温度达到72℃以上,即可出锅。

(6)冷却 将煮制成的蛋肠,连杆从蒸煮槽中取出,并排放在预先经清洗消毒的杆架上,推至熟食品冷却间,使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下,蛋肠表面呈干燥状态,即为成品。

鸡蛋肠在制作的时候要注意鸡蛋的选择,避免出现一些臭蛋的情况出现从吃,尤其是喜欢吃鸡蛋的人可以来尝试食用,尤其是鸡蛋能够提供给人体所需的大量的蛋白质,能够很好济南白癜风专业医院的保证人体的健康,尤其是能够保证小孩子身体健康。

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