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给你身边的食材换个组合同样美味

时间:2017-12-14 16:08:13

给你身边的食材换个组合,同样美味

沙煲腱子肉

原料 猪腱子肉250克,千页豆腐、豆嘴各100克,水晶粉50克。

调料 A料(花椒5克,干辣椒段10克,香叶、桂皮、草果各3克),B料(葱末、姜末、豆瓣酱各5克,桂林辣瓣酱10克,辣妹子3克),C料(家乐鸡汁5克,味精、鸡粉、红曲粉各3克,鲜汤700克),色拉油500克(约耗60克),芝麻油3克。

制作 1.将腱子肉切块焯水洗净;千页豆腐切4厘米见方的块,焯水。2.锅内下油,烧至五成热,下豆腐块,炸至金黄捞出。3.A料焯水;锅内入油15克 ,下A料炸至变色出香倒出,用料包包住。4.锅内入油20克,烧至五成热,下B料炒香,下猪腱子肉、千页豆腐煸炒香,放C料,倒入高压锅,下A料包压制8分钟即可。5.豆嘴、水晶粉焯水,倒入沙煲中垫底,将压好的腱子肉倒入沙煲中,放在煲仔炉上烧开,淋芝麻油即可。

柱候酱炒鱼子

原料 鱼子50克,玉米煎饼2张。

调料 柱候酱10克,葱丝、香菜、红椒丝各30克,蛋液5克,豆油1千克(约耗30克)。

制作 1.锅中加豆油10克烧热,加柱候酱煸炒出香,入洗净的鱼子炒熟,下葱丝、香菜、红椒丝翻炒均匀。2.将煎饼一切为二,上面放炒好的馅,卷起来,用蛋液封口,改刀成4厘米长的段。3.取平底锅,入豆油20克烧热,将煎饼煎制两面金黄,装盘即可。

扇贝烧猪腰

原料 带壳小扇贝200克,鲜猪腰300克。

调料 A料(美人椒圈、小米辣圈、野山椒圈、香葱段各10克),盐10克,料酒8克,B料(盐2克,味精1克,老抽5克),色拉油1千克(约耗30克)。

制作 1.猪腰用盐和料酒搓洗,改刀成厚0.8厘米的片,焯水;扇贝焯水,取肉。2.猪腰和扇贝分别滑油。3.另起一锅,入色拉油5克,A料爆香,下猪腰、扇贝、B料调味,翻炒均匀装盘即可。

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