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烤串6年卖到6个亿简直是传奇

时间:2017-12-14 16:19:03

烤串6年卖到6个亿 简直是传奇!

市场竞争就是争抢蛋糕的过程!公司和众多的竞争对手在争抢同一块蛋糕!

蛋糕一直存在,要想抢抢得更多蛋糕,以及争夺蛋糕多少,就看企业的实力!

同样卖烤串,有的开始是路边摊、小店,卖了几年还是个路边摊、小店。

而它在短短6年时间,就从很初的6万元原始资金,发展到年业绩4亿,估值6亿,暴涨1万倍,相当传奇。

烤串可以说,已成为很流行的餐饮品类,全国各地都有不同的烤串小吃,但是与诸多作坊式的路边摊、小店不同,这家串店,2008年才开*一家店的品牌,却在短短六年时间成为了餐饮业黑马,已经遍布北京、上海、天津、福州、郑州、洛阳、济宁、东营等十几个大中城市,拥有四十余家品牌直营店,总店数近百家,且每年都有数十家新的门店开业,发展极为迅速。

一个串吧传奇

2008年,一个年仅24岁的年轻人,准备大战拳脚开创自己的事业。

在这之前,他只做过服务员和兼职DJ。

但是6年后的2014年底,他所开的餐饮店,已经在全国拥有了40多家直营店(总店数超过70家),年销售4亿,估值达到6亿。

回到开始,初到北京的宋吉,虽然想着有一番自己的事业,但是他还是很现实,先生存下来,然后寻找机会,他刚到北京时,找了一份度假村服务员工作,然后等待时机、寻找机会。

这个机会终于被他等到了,在老家探亲的时候,宋吉在在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。那是一台自动烤串机,只要把烤串放进凹槽,齿轮会带动烤串自动旋转。宋吉眼睛一亮,一个很有特点的烧烤产品,很有新意!

这之后,宋吉准备大胆开始自己的事业了!

*一次开店,遭遇了种种菜鸟问题

一开始,宋吉也没有多少资金,从成本角度考虑,选一个相对租金费用没那么高的地方,毕竟当时没有多少钱。当时,宋吉身边所有的家当,是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元。

经过多次的选址,出于成本的考虑,把*一个店选址目标定在了北京郊区(可以说这个选择还是非常务实),他在北京顺义找到了一个小铺面,面积不足 100 平米,共有10张桌。

但即使是这个店,一算下来,开店怎么也得要六万元。由于资金没有那么多,于是就找身边的朋友借了三万,凑够了六万元。

*一家“很久以前”终于开张了。

不过开业的第二天就关门了,因为以前没有接触过餐饮业,很多细节没有想到,PVC管道被高温烤得快要烧起来,为了安全考虑,关门重新整修了一翻,使得有限的计划投入资金有增加了。

而且,事后才发现*一家店辛辛苦苦的选址还有第二个问题,对租房不懂,店开张没多久,才知道这个地方过一个多月就要拆迁了!意味着没过多久,辛辛苦苦选的址就没有了,投入这么多精力开始的*一个店,留给收回成本时间只有一个多月。

幸好,由于烤串经营的特点——消费量大、速度快、周转率高的特点,在拆迁之前,宋吉已经收回了投资,而且小赚了一笔,算是积累了*一桶金。

这短短一个多月的尝试,就取得了不俗成绩,也证明了他这种模式的成功前景,也算是为很久以前后面的成功打下了基础。

而这时的宋吉,已经体现出了独特的商业天赋——追求一种独特!

无论是选择产品,还是公司命名,都开始展露出商业天赋。

例如,在选产商品,注重新颖性,选择了一个很有提点的自动烤串机,再如,在起名字时,也有很特点,在注册商标时,没有像其他餐饮经营者起那么俗气的名字,而是注册了一个很有特点的名字——“很久以前”,一个有些另类、个性的名字。宋吉后来表示,当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后,就预感到一定能够成功。

可以说,不说别的,仅这两个选择就体现出了一种个性化追求的特点。

现在是一个产品众多、同质化严重的时代,在这样的时代,要想突围,必须要有自己独特特色,可以说宋吉的经营中,这种一开始就追求独特的思路,体现了他具备一个成功商业人的独特思考方式。

很久以前烤串店创始人宋吉

打造一个烤串店的“行业革新者”

构建品牌化、个性化特色

经营3年后,开始打造文化特色烤串店

在2011年,距离开*一家店有3年的时候,宋吉又把烤串店推到了一个新的层级——做一个有内涵特色的烤串店——不止是卖烤串、还要卖文化。

宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索,他把商业模式分成了四个阶段:1、初期形成2、持续优化3、模式有限4、外来颠覆

这里,我们看到宋吉与一些餐饮经营者的不同,他不是满足做一家店、赚一点小钱,小富即安就可以了。他是一个喜欢思索与琢磨,而且对商业理解很有深度的人。

他把商业分成这四个阶段,也体现他思索的结果——构建更强大的特色和模式,来颠覆传统的烤串店,打造一种不同于传统的烤串文化和烤串店。

某种程度,很久以前后来也真的的确颠覆了传统的烤串店,颠覆了人们对传统烤串的印象。传统烤串无非路边摊形式、或者一个很小的店,装修也比较简单。

传统烧烤风格

而很久以前这个新的尝试,在整体装修上开始加入很多内涵、特色,构建整体上的个性,和很久以前的名字开始结合——融入了人类历史,洞穴造型、猿人壁画等。

很久以前的风格

宋吉要做的,是把“很久以前”做成室内烧烤行业的引领者。

2011年8月23日,这个可以说是很久以前烤串店2.0版、也是很久以前个性化话风格形成的*一家样板店顺义京汉店正式开业,大获成功。

这家店的开张,改变了消费者对于烤串店的认知,也形成了自己的独特风格和竞争力,构建了自己个性品牌化,发展也开始迈入快车道。

一年后的2012年,很久以前开店选址,开始从城市郊区走向市区,意味着它开始从郊区走向了城市中心,一旦成功,意味着很久以前将进入一个新的阶段,如果被市区消费接受,很久以前正式走上主流,如果在租金成本高昂的市区实现盈利,意味着它的盈利能力进入一个高水平。

2012年2012年8月20日,很久以前*一家开往市区的门店开业—朝阳路店,再次大获成功。

又一年之后,2013年11月23日,很久以前又进入新的阶段——跨区域连锁经营,走出北京,进入了上海。

到了2015年,很久以前已遍布在北京、上海、天津、山东、河南、乃至两千里以外的福州等十几个城市,每年新开直营店超过十几家。

这个串店有何独特?

同样是做烤串,为何很多店做来做去,还是个小作坊,而很久以前这个烤串店,从很初北京远郊区的一个店,开到了市区,然后开成了连锁,很后又走出北京、开向全国。

而且是短短6年时间,他就从一个店,成为了有40多家直营店,2014年年业绩就已超过4亿的餐饮黑马?

为什么,它能做到,它究竟有何独特?是什么成就了它的传奇

01

老板独特的经营思维

某种程度,老板的思维就是企业的天花板,老板对商业的认知水平,也意味着企业发展所能到达的高度。

从很久以前的发展过程中,我们看到,无论是选产品、公司命名开*一家店,就显示出一种思路,而开*一家店3年后的2.0升级版,形成更强大的个性风格,然后挺进市区,走出北京、走向全国市场,都显示出了宋吉与普通老板不同一般的思索和视野。

有一句话说的好,“思路决定出路、布局决定结局”,思路设计的好坏,直接决定了未来发展的结果,视野格局的高低,也直接决定了结果的区别!

很久以前发展,能有今天的成绩,*一肯定要归功与宋吉的思索。

而接下来,我们说一下,宋吉所构建的颠覆烤串店风格的特点。

02

独特的个性文化——时光穿越、个性混搭

在很久以前烤串店,有着一种不仅迥异于餐吧,也不同于餐饮的风格。

一进入门口,就会有一种时光穿越的幻觉,整个楼梯的装潢,就像远古时代的洞穴造型,楼梯两边都是猿人的壁画。人类的先祖们钻木取火,才有后人用火种烧制美味。这家烤肉店还真有不少复古的味道。

而且不仅如此,在一些店里,还有个性混搭的特色,如郑州的一家直营店中,三层,每一层都是不同风格,一楼是上世纪七八十年代的复古风格,二楼是机器时代,充满各种机械的设计,三楼则是未来时代,每一个包间就是一个太空舱。

个性的装修风格

03

独特的室内就餐氛围——跨界融合

如前面提到的宋吉是一个思考者,如何对这个行业进行个性,形成自己的特色。

在装修风格上形成了自己的特色,而在就餐氛围中,宋吉也大胆进行了跨界融合,他在当服务员的几年里,有时夜间也去兼职做DJ,这段经历也被他后面用到了串吧里,如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。

宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛,都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次,比如服务员会跟DJ沟通,在必要的时候点播一曲点燃现场气氛...他说,把感觉做好,就能够出奇制胜。

独特的就餐氛围营造

04

独特的产品——无烟自助烧烤体验

这就是我们前面提到的,也是宋吉眼前一亮的发家利器,并进行了改造,形成了独特的无烟自助烧烤体验。

1)无烟烧烤

与其他的烤串店不同,“很久以前”烤串店整个烧烤过程没有烟。这里的烧烤架采用下排烟的方式,避免了烟熏破坏就餐环境。

2)自助烧烤体验

在很久以前撸串,除了部分由店制作外,多数都可以由消费者自己烧烤,通过自动烤串机,只要把涂抹好的烤串放进凹槽,齿轮会带动烤串自动旋转,自动翻滚烧烤,而且自己添加调料进行调制,形成自己的特色。

在“很久以前”烧烤还特别“省事”,因为他们的烧烤架可以自动翻转,让每一个串都能受热均匀,保证肉质鲜嫩。

无烟自助烧烤

05

味道——餐饮的关键,还是很不错

前面提了那么多,装修、就餐环境、无烟自助烧烤体验,都是锦上添花的方法,而这个锦、这个根本就是味道,如果味道不好吃,玩那么多花哨没有意义,很久以前的味道评价一直不错,在这一点上做到了名副其实,不花哨。也真正实现了有了锦的基础,然后很好的锦上添花。

而且,为了做好体验,很久以前对食材要求也很高,这里的食材全部都是新鲜的,当天腌制,当天烧烤,保证了食物原来的味道。甚至于在2014年6月16日,供货商提供的一批鸡翅,质量没问题,但是颜色稍有变化,很久以前为了食品安全,掩埋了价值30多万元的鸡翅。

相反,这两年某些那些打着互联网概念的公司,热闹了一阵,却在不断变换着玩法,经营不好公司,根本就是在产品的本质体验“味道上”做的很差,结果热闹一阵,就不断去变换概念,没办法,原有的没法继续。

而按照很久以前这种扩张速度,估值增长潜力和速度,包括盈利能力远高于那些吹起来的泡沫。

餐饮的本质还是味道,即使你各种花哨、各种概念,如果体验不够好、味道不够好,依然会被消费者抛弃。

独特的装修风格、就餐环境、烧烤体验,以及味道出众,都让这家串吧显得另类,与众不同,脱颖而出也就成了自然而言的事情。

总结

独特的个性风格、产品力和品牌力是王道!

很久以前的成功,再次告诉我们一个很普通的商业道理——独特的个性风格、独特的产品力和品牌力,是很强的竞争力,也是商业竞争永恒的核心!

世上没有无缘无故的成功,再红海的市场也有做出蓝海的企业,再不好做的市场,也有做的好的企业,再成熟的市场,只要你做到了超越竞争对手的特色、产品、品牌,你就很容易成为市场的赢家!

来源:餐饮前沿 泛亚餐饮转载

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