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名字太多你究竟是谁

时间:2017-12-14 11:32:18

名字太多!?你究竟是谁

虾蛄

别名 南方人称为濑尿虾,北方人称为爬虾、皮皮虾、富贵虾、琵琶虾。

产地 我国沿海均产,以福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地,目前市面上也有进口的泰国虾蛄出售,而且肉质明显要多于国产的,

特征 头胸部有一对像螳螂一样的镰刀状的前脚,步足三对,腹部有尾鳍

营养 蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。

鉴别 虾蛄的汛期在10月至来年4月,这时的虾蛄不仅肥壮,而且肉质鲜甜,所以这时候有膏,但也只有雌的有。选购:虾蛄以长颈为很佳,虾蛄虾头部以下会有节,如果节数多的话,虾蛄的肉会很多。

区分雌雄 雌虾蛄的肉质比雄的厚,两者很明显区别就在于,雌虾蛄在腹部靠近头颈的位置,有三条乳白色的横线。雌虾蛄的膏是从头部一直连到尾部,非常好吃,而雄的则没有。

烹调方法 虾蛄的烹调方法非常多样,新鲜的用来清蒸和制作椒盐虾蛄都是很经典的制作方法,也有很多人用来制作香辣虾蛄,口味也非常好。在广东和福建,很多人喜欢取肉后用来制作各种海鲜小炒,鲜味十足。在北方,很多人采用生拌的方法烹调,也别具一格。干制的虾蛄多用来制作烧菜,可以起到增加鲜味的作用。

虾蛄快速、完整取肉法 很多人喜欢吃新鲜剥了外壳的虾蛄,这样炒肉才鲜美可口,而且很关键是省去了剥外壳的麻烦。但是至于虾蛄如何快速取肉,大家却有些束手无策。很多人采用先浸煮再剥皮的方法,但煮熟过的肉肯定就不那么鲜甜了。现在很多广东师傅采用了把虾蛄放入冰箱内冰一下的方法,当它的肉质刚刚出现开结冰状态时,拿出来虾,用剪刀轻轻剪开周边,然后用手顺一个方向用力一扯,外壳就剥出了。

虾蛄鲜汤熬制法 很多广东人喜欢将收市的虾蛄拿来吊汤烧菜,菜肴的海鲜味就会充足。具体的烹调方法:老母鸡2只、猪骨5千克,按照平时熬汤的方法大火烧开,改小火熬至6小时,放入虾蛄2-3斤,再熬至30分钟即可。

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