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平娃三宝为何如此火爆200平小店每天营收4万

时间:2017-12-14 11:48:39

平娃三宝为何如此火爆?200平小店每天营收4万!

在陕西一般给男孩子起名都叫狗娃之类的,正如作家贾平凹笔下的人物一样朴实醇厚。在农村,家有一娃,如有一宝。平娃有三宝,自然就有了招财进宝的意思了,平娃到底有哪三宝呢?

  为什么能如此火爆,吸引顾客排队去吃呢?

  放大产品特性,打破常规的产品属性

   北方人喜欢吃面,自然就有了重中之重的刀削面,这种刀削面劲道滑溜,不腻不咸,从产品研发上和大众刀削面做了质的区隔,有了自己鲜明的特点。吃多了各种 鸡,唯独椒嘛鸡一鸣惊人,麻和辣各有伯仲,重要的是肉质劲道,有嚼头,含在嘴里的时候,麻辣鲜香一起袭来,浑身不免触电般的叫爽。烧烤更是肉质鲜嫩,品种 丰富,有生蚝,有扇贝,有素菜,有鸡翅,有腰子等等,选择性大,足够让所有来此消费的人解馋。

   凉菜品类丰富,直接在吧台展卖,这是一个很好的现场售卖窗口,对于点餐的人来说,可以一举两得,在等得上面的过程中,先点一个凉菜去打发时间。从产品上 来说,平娃抓住了核心定位。放大产品特性,打破常规的产品属性,做出了自己特有的味道类别。也就是味道的差异化经营。只是产品的胜利就足以让平娃三宝在只 有200平不到的空间中大展拳脚,每天营收超过4万。

打破了传统快餐只卖产品没有服务的怪病

   如果想让拥有5家连锁的平娃三宝快速发展,就需要在管理和服务上下功夫了。平娃三宝通过改良,打破了传统快餐只卖产品没有服务的怪病。加强了服务这一核 心竞争力。从原来的散兵作战到如今的团队作战,聘请了职业经理人,客人点菜的过程,收银主动微笑询问点顾客意见?关心顾客生怕顾客漏了本店的特色,给顾客 选择提供了便利。原来凉菜吧台点完客人端,现在是传菜生直接给客人端到桌子上,省得客人分心。在入座之前,餐厅主管会通过客人的小票咨询台号,引导客人入 座,避免了原来客人自己找座的尴尬。

   原来餐厅纸还得花钱买,现在是收银主动给你,原来餐具自己拿,现在是有专门的服务大姐给你提供,原来面汤自己取,现在是服务大姐主动巡台给你加汤,用过 的餐厅纸,串签子,大姐们及时巡台清理走。值班主管随时巡台看客人的菜是否上齐,这种伟大的细节在一个快餐店实现了,每个员工的脸上洋溢着微笑,多了一份 职业化。少了一份农村大妈的慵懒,多了一份勤快,此时此刻,他们没了往日的忙乱,而是多了优雅的职业道德。

  西北特色

   平娃三宝作为一家主打西北风味的菜馆,专攻面食、烧烤、小吃三大块,对于平日里吃惯海鲜、鱼肉的岛城市民来说,不少人想换换口味体验体验这种特色小 吃。在青岛也就这么一家店专攻各种西北小吃,平时吃不到这个味儿,自己在家也做不出来。同时,记者在店时也了解到,店里很多汤料都是秘制配方,是地道 的西北风味,一般人也很难偷学,不少市民就是为了这个特色口味不惜经常到店排队。

  透明操作

   现在饭店的后厨是市民们很担心的,而这里的操作步骤大家站在外面就能看到,吃得放心。不少市民跟记者反映,他们来平娃很主要的原因是感觉平娃干净透 明。尽管从平时大家看不到的地方发现了店内一些不规范的现象,但是餐饮行业当中能做到像平娃这般操作透明的饭馆也不多见。

  口碑相传

  每天排队的顾客当中既有熟面孔,也有人*一次来店,不少人反映是听朋友介绍前来的,也有的是看到网友点评慕名而来。经过一番询问,记者发现不少顾客都是听人推荐,带有一定的好奇心才来尝鲜的。

  排队效应

   什么时候来平娃都得排队!不少市民都会发出如此感慨,人越多越热衷于排队,这是为什么呢?之前也吃过几家专门做陕西肉夹馍的店,个人觉得味儿都差 不多,价钱还比这里便宜,可这家却总有很多人在排队,而且越排队越长,我就是忍不住随大流。市民刘女士笑称。记者发现,首次进店的顾客将自己排队的 原因归结为人多一定不会差,回头客的顾客则把自己排队的理由归结为值得。

  这就是平娃三宝如此火爆的原因。这颗中式面馆的新秀酝酿了8年后的飞跃给餐饮人带来了希望,用心做好自己,你就会赢得应有的尊重。

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志,是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

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