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抱着别人大腿不如抱条火腿自己学

时间:2017-12-14 15:15:42

抱着别人大腿,不如抱条火腿自己学

火腿又叫火肉、兰熏,主要产自金华一带,此外云南产的云腿品质也非常好。火腿肉质嫣红似火,肉香味浓郁,并且含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质,营养丰富。蒸、煮、炖、烧汤均可,也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食,只要方法得当,其味鲜美无比。

火腿品质有所不同,鉴别方法依据如下:

1.外表 品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸。2.式样 以脚细直,腿心长,骨不露,油头小,刀工光净,状似竹叶形较长的为佳品。3.气味 品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味,表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道,则表明腌制的的盐分不足。如有臭味,表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味,表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

正常情况下,火腿都有用五倍子(中药名)的墨汁打上的印章,不过也有的火腿是以次充好的,所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好。另外还有两种同样以咸腿为原料的产品,一种称为白板腿,也就是不盖印章的(按照标准做的话)金华火腿。这类产品会打上印章冒充金华火腿,它们一般质量不高。另一种称为咸干腿,也就是没有发酵过的咸腿风干的产品。由于全年都是可以制作这种腿的,所以天气热苍蝇多的时候很有可能喷敌敌畏。正常火腿的颜色是玫瑰的暗红色,而咸干腿是鲜艳的红色,而且也比火腿肉质软。

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