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甜面酱制法是什么

时间:2018-12-21 22:41:17

甜面酱的制作方法是有很多种的,有在工厂里面进行制作的传统的工序的,也是有在家里面去制作的简单一点的工序的,不过无论是什么样的工序很后都是要进行高温发酵才好吃的,才可以达到甜面酱的味道的,所以下面我们就一起来了解一下甜面酱的制作方法到底有哪些的。

主要做法:

(1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸盈江县看癫痫病的好医院熟。

(2)制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,很高可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直双鸭山市哪看癫痫病立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。

(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒,但很终盐水浓度不应低于16Bé),拌匀后下缸,置日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟,延边朝鲜族自治州中医治疗癫痫病的好医院康细出售。

产品色泽金黄,口味甜腻,醇香鲜美,下锅不糊。

原料消耗:雷山县癫痫哪里能治好每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤。

上文就是详细的讲述了甜面酱的做法到底有哪些的,所以在日常的生活中的时候,自己就可以在家里面进行制作的,而且甜面酱是老少皆宜的,一般的人们都是可以去食用的,除了高血压的患者除外的。

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