莴笋又称莴苣，主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。莴笋的营养价值有哪些?下面一起看一看。 众所周知，莴苣具有较高的营养价值，甚至有防癌的功效。日常生活中，莴苣清炒乃餐桌常见菜肴。不过，过多食用莴苣会导致头昏嗜睡的中毒反应。 中国、日本等国的人往往把莴笋煮熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食。在香港，为了跟西生菜区分，莴笋又称为唐生菜。 莴笋的营养价值有哪些 莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。 又有研究发现，莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或者化疗的反应。 莴笋的简单 多数人喜欢用莴笋清炒，将莴笋切粗条，放入少许蒜片，勾少许淀粉刮浆，莴笋碧绿青翠，晶莹透亮，口感清脆，味道清淡，非常适合老人。 莴笋不宜过多食用，可能导致中毒 现代医学研究发现莴笋中的莴笋生化物对视神经有刺激作用，所以过多地食用莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋，几天后就会好转。因此，莴笋不宜一次性多食，而应适量地食用，如此才能起到健体防病及辅助性治疗的作用。 以上是对莴笋的营养价值有哪些的介绍，您知道了吧。莴笋还具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。也能改善消化系统和肝脏功能，刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

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