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天津料酒市场价格差异大同为料酒料竟不同

时间:2018-09-22 21:35:06

春节即将来临,炖肉、烧鱼等春节大餐的制作少不了各种调味品,记者日前走访天津市场了解到,料酒、酱油等烹饪必备的调味品销量比平时增长了两成左右。然而,置办各类年货的您可知道,市场上价格不一的料酒,里面的“料”竟大不相同?

料酒市场价格差异大

记者走访天津多家大型连锁超市和农贸市场时发现,不同包装材质的料酒价格从1元左右到10元上下不等。在南开区一家大型超市的副食调料销售区,记者看到,利民、王致和、老才臣、海天等品牌料酒几乎占据了市场主要份额,大多为玻璃瓶装,每瓶500毫升左右,价格在四五元。超市工作人员告诉记者:“袋装料酒容易破损,运输、贮藏过程也易出现问题,所以很多知名厂家都不生产了,比如利民就没有袋装料酒。小企业生产袋装的相对来说比较多。”在一些农贸市场,记者看到,袋装料酒品种较多,价格甚至低至几角钱一袋。

同为料酒“料”竟不同

同为料酒,缘何价格相差明显?对此,天津生产调味品的老字号企业天津市利民调料有限公司质量负责人、高级工程师程鹏告诉记者:“料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵酿成的黄酒,经过香辛料、白酒(就是食用酒精)等调配而成。规范企业生产的料酒,从原料、生产过程控制、成品出厂检验等,要经过层层把关。”一些多年从事食品生产、销售的业内人士透露,“市场上小作坊生产的低价袋装料酒,并非以粮食酿造的黄酒为原料,很多是直接用酒精、水、色素、香精勾兑而成,有的还会加入一些增稠剂等,以达到‘以假乱真’的观感,让一些消费者感觉是酿成的。”在天津一农贸市场,一位多年销售食品调料的商贩透露:“有的低价杂牌料酒和黄酒,其实就是在卖水,而且劣质的袋装黄酒、料酒因为酒精度低,易变质,到夏天就容易发臭,就需要加入比较多的添加剂,吃了对身体不好。”

料酒去腥效果更好

在超市采访中,一些市民表示自己经常用黄酒代替料酒进行烹饪。消费者高女士说:“我觉得黄酒可能比料酒好,所以做菜时都用黄酒,不用料酒。”对此,专业人士在接受记者采访时说:“为了达到更好的烹饪效果,黄酒是不能替代料酒的,因为料酒中除了含有黄酒,还含有香辛料并适当提高食用酒精含量,以达到去腥、腌渍、入味等烹饪效果,这样做出的菜更香。”

节前酱油销量增产品分级多

专业人士教您打酱油

还有十几天就是春节了青少年得了羊羔疯该如何治疗,记者昨天走访天津多家大型连锁超市了解到,继醋之后,酱油、料酒、腐乳、面酱等调味品作为家家厨房必备的年货,销量增长明显。其中,酱油种类繁多,一些消费者有雾里看花的感觉。

在天津一家大型连锁超市,记者看到,酱油被摆放到明显的位置。超市工作人员告诉记者:&ldqu长沙主治癫痫病医院o;光荣、鲜有道、利民、李锦记、淘大都是卖得不错的。现在人们买酱油都很注重是否纯粮酿造,不喜欢添加剂多的酱油。”记者在酱油货架看到,特级、一级、老抽、生抽等字眼令人眼花缭乱。正在选购酱油的夏先生说:“现在酱油的种类太多了,新品还层出不穷,我也不知道哪个好,有时候就一样买一瓶。但是这样往往容易浪费,有的买回去家里人觉得不好,就一直闲置到过期。&面对癫痫病应该怎么治疗rdquo;

那么,五花八门的酱油名称究竟隐藏什么含义?消费者又该如何购买适合自己的产品呢?为此,记者走访了专业人士。据介绍,有的品牌酱油分为癫痫手术的治疗的后的护理特级、一级、二级、三级,这些都是纯粮酿造的酱油,消费者可以查看产品标签上的配料表和食用方法,特级往往适合蘸食、调馅等,一级至三级则适合烹饪使用,其主要区别就是氨基酸的含量不同,由此表现出的鲜美程度也不一样。对于生抽和老抽,这位人士表示,这两种酱油其实是在酱油酿造出来之后,加入其他物质调配出来的一种产品。他说:“比如市场上的老抽,大多是在酱油酿造出来后加入焦糖色素,主要用于炖肉时着色。而生抽则是加入了水解蛋白液,主要是为了提鲜。不过,地道的北方酱油是不加这些物质的。”

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